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2023-2024衡中同卷生物第3题答案
7.D【解析】加盐主要是为了抑制微生物生长,防止豆腐腐败变质,A项错误;加料酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味,B项错误;发酵过程中起主要作用的是毛霉,C项错误;实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底,不宜直接食用,D项正确
8.D【解析】腐乳制作起主要作用的微生物是毛霉,其生殖方式是孢子生殖,A项错误;果酒制作后期,需要打开发酵装置的充气口并适当提高温度,进行果醋发酵,B项错误;微生物发酵过程中,有机物总量会减少,种类会增多,C项错误;果酒和果醋制作过程中,有竞争、种内斗争等,D项正确
9.C【解析】糖类是细胞生命活动的主要能源物质,豆腐发酵过程中,毛霉消耗的能量主要来自葡萄糖氧化分解,C项正确
10.D【解析】豆腐含水量应该为70%左右,若含水量过高则腐乳不易成形,A项正确;加盐量过多,会导致豆腐出过多的水分,腐乳硬度增大,B项正确;腐乳“皮”是前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝,前期发酵温度过低,腐乳“皮”不易形成,C项正确;酒的用量过少,不足以杀菌,酒的用量过多,会使腐乳成熟时间延长,D项错误